Notre Carte

Macerado

Cocktail maison à base de vin

Chicha morada

Cocktail péruvien sans alcool à base de maïs violet

Pisco sour

Cocktail typique péruvien à base de blanc d'œuf, jus de citron et pisco.

Ceviche tradicional

Poisson cru mariné au leche de tigre, patates douces, oignons, maïs choclo, maïs croquant, coriandre.

Ceviche andino

Choux rouges marinés aux agrumes, oyuco, oignons, cœurs de palmier, patates douces, quinoa croustillant, huile fumée d’ají amarillo.

Atún apaltado

Lamelles de thon Albacore, crème d’avocat acevichada, poivrons, câpres, caviar de truite, maïs croquant, mayonnaise gingembre.

Chicharrón de pulpo

Chicharrón de poulpe, crème de rocoto acevichada, chalaquita, maïs choclo, manioc, crème huancaína.

Croquetas de ají

Effiloché de poulet crèmeux, enrobé de panko, épices péruviennes, crème de rocoto, caviar d’olives botija, écume fromage.

Lomo saltado

Filet de bœuf émincé, sauté et flambé, sauce soja, tomates cerises, oignons rouges, coriandre, pommes de terre et riz.

Escabeche de pescado

Filet de St Pierre, sauce escabèche, oignons, olives botija, accompagnés de purée de patates douces.

Saltado de pollo

Sauté de poulet flambé, sauce soja, tomates cerises, oignons rouges, coriandre, pommes de terre et riz.

Adobo de res

Travers de bœuf cuit à basse température, ají panca, chicha de jora, purée de manioc, chalaquita, écume de coriandre.

Risotto de pulpo

Poulpe mariné et flambé, sauce anticuchera, accompagné de riz crémeux à la coriandre, épinards, ají amarillo.

Spaghetti de mariscos

Crevettes, noix de St Jacques, calamars, palourdes, crémeux d’ají amarillo, réduction de crustacés, spaghettis , tomates cerises, tuile de calamar, coriandre.

Ajiaco andino

Velouté de tubercules andins (oyuco, melloco et pomme de terre) ají amarillo, fèves, écume fromage.

Sol andino

Gâteau au maïs, glace pop-corn, mousse au miel, gel emoliente (boisson traditionnelle aux herbes médicinales aromatiques).

Delicia norteña

Croustillant tamarin, banane, mousse banane, glace au sésame, crumble spéculoos.

Placer de chocolate

Coulant chocolat, confiture de lait, crumble chocolat, émulsion cacao, sorbet lulo (fruit exotique péruvien).

Cremoso de lúcuma

Crème diplomate, lúcuma (fruit exotique crémeux ), tonka, crémeux café, croustillant quinoa, glace lúcuma.

Sorpresa de la casa

Dessert du mois, créé selon la saison et l’inspiration du chef pâtissier.

Alfajor

Petit biscuit péruvien avec confiture de lait, idéal pour accompagner votre café.