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Cocktail maison à base de vin, fruits et liqueur.

Cocktail péruvien sans alcool à base de maïs violet

Cocktail typique péruvien à base de pisco, just de citron et blanc d'œuf.

Cocktail inspirée de la côte péruvienne à base de pisco, elixir andino et fruit de la passion.

Cocktail inspirée de Cordillère des Andes à base de pisco, liqueur triple sec, jus d’ananas et pitahaya.

Cocktail inspirée de l'Amazonie péruvienne à base de pisco, liqueur melon, jus de pomme et camu camu.

Plat emblématique de la côte pacifique, héritage des pêcheurs précolombiens qui cuisinaient déjà le poisson au citron vert. Poisson cru mariné au leche de tigre, patates douces, oignons rouges, maïs choclo, maïs cancha et coriandre fraîche.

Hommage aux cultures millénaires des Andes, où les céréales et tubercules étaient rois. Velouté de chou-fleur au leche de tigre, cœurs de palmier, patates douces, trio de choux colorés, manioc et maïs choclo.

Interprétation contemporaine d’un classique né dans les ports de Lima. Poisson flambé et cuit, nappé d’un leche de tigre à l’ají amarillo, accompagné de maïs cancha, maïs choclo, oignons rouges et patates douces. Fumé à la sciure d’oranger.

Plat emblématique de Lima né durant la Guerre du Pacifique, lorsque des femmes le vendaient “por la causa”, pour la cause, pour soutenir les soldats. Écrasé de pommes de terre citronné légèrement pimenté, effiloché de poulet et crème huancaína onctueuse.

Inspiré de l’influence japonaise arrivée au Pérou au début du XXe siècle, le tiradito revisite la découpe du sashimi avec l’intensité des agrumes péruviens. Fines lamelles de poulpe nappées de crème d’olive botija, leche de tigre, avocat et sauce chalaquita.

Grand classique de la cuisine chifa, fruit de la rencontre entre Pérou et immigration chinoise au XIXe siècle. Filet de bœuf sauté et flambé, sauce soja, tomates cerises, oignons rouges, coriandre, pommes de terre et riz.

Inspiré des anticuchos, brochettes populaires de rue héritées de l’époque coloniale. Tentacules de poulpe grillés à la sauce anticuchera, tamal de maïs emblématique des traditions précolombiennes, chalaquita et maïs choclo. Fumé sous cloche.

Version familiale du célèbre sauté chifa, présent dans toutes les maisons péruviennes. Poulet flambé au wok, sauce soja, tomates cerises, oignons rouges, coriandre, pommes de terre et riz.

Recette ancestrale des Andes servie lors des fêtes dominicales. Poitrine de porc cuite à basse température, sauce adobo parfumée, purée de lentilles, chalaquita, émulsion de chicha de jora et sauce criolla.

Création gastronomique reliant mer et Andes. Filet de Lieu jaune, risotto aux trio de céreales (quinoa noir, tapioca, bourbon), émulsion de crustacés, sauce chalaquita.

Né de l’influence italienne profondément ancrée sur la côte péruvienne, ce plat reflète la fusion entre traditions méditerranéennes et produits du Pacifique. Noix de Saint-Jacques, crevettes, accompagnent des spaghettis de riz dans une crème d’ají amarillo au concentré de crustacés.

Spécialité née durant la Guerre du Pacifique au XIXe siècle, imaginée pour nourrir les soldats avec un plat nourrissant et facile à transporter. Écrasé de pomme de terre frit et farcie aux légumes sautés, épices, accompagné d’une réduction de légumes au goût fumé.

Crémeux avocat, mousse avocat, crumble citron, sorbet camu camu.

Croustillant tamarin, banane, mousse banane, glace au sésame, crumble spéculoos.

Coulant chocolat, confiture de lait, crumble chocolat, émulsion cacao, sorbet lulo (fruit exotique péruvien).

Praliné cacahuète, crémeux cacahuète et chocolat au lait, soufflé chocolat et glace vanille.

Dessert du mois, créé selon la saison et l’inspiration du chef pâtissier.

Petit biscuit péruvien avec confiture de lait, idéal pour accompagner votre café.

Aiguillettes et boulettes de poulet panées aux graines accompagnées de frites. + Boule de glace aux choix.

Poisson blanc et purée de patates douces.